“组胺”是一种生物碱，是毒性最强的生物胺之一，是能引发食物中毒的物质。而“组胺”含量的崎岖是判断水产品新鲜度和糜烂水平的主要指标。
在中国以致全天下，食物清静仍然是一个令人担心的问题。这种担心不但是关于果蔬，肉鱼蛋奶的质量清静同样引人担心。就拿海鲜来说，沿海人民热衷于食用海鲜产品，内陆对海鲜的热衷水平也丝绝不亚于沿海地区。在水产品的磨练项目中，有一项称之为“组胺”。“组胺”是一种生物碱，是毒性最强的生物胺之一，是能引发食物中毒的物质。而“组胺”含量的崎岖是判断水产品新鲜度和糜烂水平的主要指标。
在2021年，由厦门市食物药品质量磨练研究院体例的《水产品中组胺的快速检测》标准（KJ202102），已经通过国家市场监视治理总局组织专家验收和批准，向社会宣布实验。标准中列出了“组胺”的快检要领：胶体金免疫层析法、偶氮试剂法-比色卡法。
胶体金免疫层析法，使用竞争抑制免疫层析原理,样品中的组胺经提取(或提取衍生)后与胶体金标记的特异性抗体连系,抑制抗体和检测卡中检测线(T线)上抗原的连系,从而导致检测线颜色深浅的转变。通过检测线(T线)与控制线(C线)颜色深浅较量,对样品中组胺举行定性判断。
控制线(C线)显色,若检测线(T线)不显色或颜色浅于控制线(C线),体现试样中含有待测组分且其含量高于要领检出限,判为阳性。当检测效果为阳性时，应对效果举行确证。——节选自《水产品中组胺的快速检测标准（KJ202102）》
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